Grundsätzlich unterscheidet man zwischen braunen Lebkuchen, Oblatenlebkuchen und Honiglebkuchen.
Diese sind alle Lebkuchen, die aus Honig oder Sirupteig hergestellt sind und nicht auf Oblatenunterlagen gebacken werden. Auf 100 Teile Getreidemahlerzeugnisse und/oder Stärke kommen mind. 50 Teile Zucker oder Zuckerarten. Sie werden mit oder ohne Ölsamen hergestellt.
Darunter versteht man Lebkuchen, die auf Oblaten gebacken sind, die mindestens 12,5% Mandeln, Nusskerne und/oder Walnüsse enthalten. Alternativ kann eine Mischung aus 14% anderer Ölsamen verarbeitet werden.
Eine der ältesten Lebkuchenarten, die aus Honig, Eiern, Mehl und feinsten Gewürzen erzeugt wird. Dieser Grundteig kann mit anderen Geschmackskomponenten abgewandelt werden.